1 et demi tasses de semoule de blé dur (couscous)

3 tasses d'eau

2 c. à soupe d'huile d'olive

2-3 tomates hachées finement (2 tasses)

¼ tasse huile olive

 1 botte d'échalotes vertes (oignons verts)

½ tasse de persil bien tassé

1 gros bouquet de menthe fraîche hachée

1/3 tasse jus de citron

 1 c. à thé de sel

poivre