Ingrédients: (4 personnes)

- (350 g) 1 poitrine de poulet, désossée et sans peau (2 demi-poitrines)
- Environ 575 g de homard cuit et décortiqué
- Persil frais ou coriandre fraîche pour la décoration
- Pour une saveur plus relevée, piment d'Espelette au goût

Sauce:

- 1 c. à table de vinaigre de vin (rouge ou blanc)
- 1 c. à table de sucre blanc granulé
- 1 c. à table d'huile de sésame
- 1/4 tasse de sauce soya foncée
- 3 échalotes vertes (oignons verts), émincées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé de gingembre haché (en pot du commerce)

Préparation: Sur une grande planche, déposer la poitrine de poulet. Y étaler la chair de homard cuit au centre, telle une farce. Enrouler la poitrine sur elle-même pour former un rouleau et bien ficeler à l'aide d'une ficelle de cuisine.

Déposer le rouleau dans un bain-marie et cuire environ 15 minutes. Durant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce. Au bout de 15 minutes, verser la sauce sur le rouleau et continuer la cuisson encore une vingtaine de minutes.

Vérifier la température au centre à l'aide d'un thermomètre de cuisson. (doit atteindre 77 C ou 170 F)

Couper en rondelles à l'aide d'un couteau bien tranchant. Servir sur un lit de riz sauvage, arroser de la sauce et garnir des herbes fraîches.

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