Préparation: Dans une grande poêle, chauffer le beurre et un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons, l'ail et les poireaux. Bien remuer et ajouter le rôti. Dorer sur toutes les faces en le saupoudrant d'herbes de Provence. Retirer du feu, déposer le tout dans une cocotte allant au four et ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet.

Cuire au four à 350° (180) environ 1 heure. Vérifier la cuisson avant de servir car le temps de cuisson varie d'un four à l'autre.

Lorsque le rôti est à point, le déposer dans une assiette au chaud et réserver. Verser le bouillon avec oignon, ail et poireaux dans une casserole. Amener à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Ajouter la crème, et laisser mijoter en remuant  vigoureusement jusqu'à ce que la sauce soit d'une belle consistance. 

Trancher votre rôti à l'aide d'un couteau électrique si possible. Servir la viande nappée de sauce à la crème. Accompagner d'un légume de votre choix avec du riz ou des pommes de terre parisiennes.