Ingrédients:
- 1 brindille de citronnelle hachée finement
- 1 c. à table de sauce soya foncée
- 1 c. à table de sauce d'accompagnement nuoc-mâm (ou sauce de poisson du commerce)
- 1 c. à table de sucre blanc (seulement si vous prenez la sauce du commerce)
- Poivre du moulin
- 2 poitrines de poulet sans la peau, désossées et en lanières
- 250 g de vermicelle de riz
- 2 tasses de haricots germés
- 2 carottes coupées en petits bâtonnets
- 2 concombres coupés en petits bâtonnets
- 1 paquet de feuilles de riz de grandeur moyenne
- 1 laitue frisée
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 botte de coriandre fraîche
- Un peu d'huile pour la cuisson
- (Facultatif) fleurs comestibles pour la décoration
Préparation: Mélanger ensemble les cinq premiers ingrédients et verser sur le poulet. Couvrir et laisser macérer une trentaine de minutes au frigo.
Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer un peu d'huile sur feu moyen-vif et y faire sauter les lanières de poulet, jusqu'à ce qu'elles atteignent une couleur dorée. Réserver et laisser tiédir.
Cuire les vermicelles de riz dans une casserole d'eau bouillante salée environ 1 minute. Les passer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter et réserver.
Procéder ensuite au montage des rouleaux.Pour ce faire, remplir un bol (plus grand que les feuilles de riz) d'eau tiède-chaude. Y tremper une feuille de riz afin qu'elle devienne malléable. La déposer sur une surface propre de travail.
Y déposer une demie feuille de laitue à 2,5 cm du rebord, 2-3 feuilles chacune de menthe et de coriandre ainsi que quelques haricots germés, 1 c. à table de vermicelle de riz, 1 c. à table de carotte et 1 c. à table de concombre. Rabattre les extrémités gauche et droite de la feuille, puis le rebord de 2,5 cm. Rouler d'un quart de tour.
Déposer les lanières de poulet de manière à longer la garniture et rouler pour obtenir un rouleau bien compact. Répéter cette opération pour chaque feuille de riz. Couper ensuite le milieu des rouleaux en diagonale. Servir avec la sauce de votre choix, un riz et un mélange de légumes sautés.
Collaboration des Éleveurs de volailles du Québec. Pour d'autres recettes suivre ce lien.
