Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et y faire suer l'ail 2 minutes. Ajouter l'oignon, le zeste de citron et les courgettes et cuire seulement 2 minutes. Retirer du feu. Réserver.

Faites cuire les pâtes selon les indications sur la boîte mais, ajouter du concentré de bouillon de poulet à votre eau de cuisson.

Ajouter le feta, les tomates et la menthe è votre premier mélange. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en conservant 1/4 tasse d'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans une casserole, incorporez les 2 c. à soupe d'huile, le jus de citron, le mélange de légumes et le fromage feta. Bien mélanger en ajoutant l'eau de cuisson conservée. Saler et poivrer. Parsemer de la menthe fraîche au goût et servir.