- 750g de farine
- 400 ml d'eau
- 2 cuil a café de sel
- 2 cuil a café de levure seche
- 1 cuil a café de sucre
La levure sèche est une levure en sommeil, pour l'utiliser au mieux l'ideal est de la détremper. Pour cela je prend une petite quantité des 400 ml d'eau, j'y ajoute la levure et le sucre. Certain son tres surpris de voir du sucre dans mon pain, c'est simplement parce qu'apres mes tests, j'ai découvert que c'est cette infime quantité de sucre mélangé a la levure et l'eau qui permet d'activé la levure.
Tout les 2 minutes, il faut mélanger pour s'assurer que la levure se disolve bien. Au bout d'une dizaine de minute, elle doit ressemblé a la photo ci-contre, avec une couche de mousse qui se forme sur le dessus.
Une fois la levure "activé", il faut mélanger tout les ingrédients. Personnellement j'utilise un robot mélangeur, qui pétrit 20 minutes, puis qui laisse la pate repose 1h10.
Apres cette premiere repose, il faut faire rebomber la pate, attendre quelques minutes, et procédé au moulage des pains. Pour donner la forme au baguette, j'applatis la pate, puis la plit en deux ou en 3 et je recommencer ainsi de suite jusqu'a ce quel prennent la forme allongé.
