Ingrédients: (donne 12 muffins)

- 1/4 tasse (60 ml) de beurre température pièce

- 1/2 tasse (125 ml) de cassonade bien tassée

- 1/4 tasse (60 ml) de mélasse

- 2 oeufs

- 1 1/2 c. à thé de vanille

- 1 tasse (250 ml) de boisson de soya biologique à la vanille

- 1 1/2 tasse (375 ml) de son de blé naturel

- 1 tasse de farine (250 ml)

- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chinique)

- 1/2 c. à thé de sel

- 18 dattes séchées, sans noyaux + 1/4 tasse (60 ml) d'eau

- Un soupçon de cannelle

Préparation: Mettre le beurre température pièce 10 secondes au micro-ondes. Déposer ensuite dans un grand bol et ajouter la cassonade. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange s'émiette. Ajouter mélasse, oeufs et vanille et battre de nouveau jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramel.

Ajouter la boisson de soya, le son de blé et la cannelle. Cette fois-ci, mélanger à la spatule. Ajouter ensuite la farine, la poudre à pâte et le sel et mélanger de nouveau. Dans une petite casserole, mettre les dattes et l'eau. Amener à ébullition et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée (il peut rester de petits morceaux de dattes).

Ajouter les dattes au mélange et bien remuer. Déposer le mélange dans des moules à muffins graissés et enfarinés. Cuire dans un four préchauffé à 400° (180) pendant environ 18 minutes. À prendre en collation ou au petit déjeuner.