140 g de sucre, 210 g d'œufs entiers, 1/2 litre de crème fleurette, 375 g de couverture noire
Phases techniques:
Cuire le sucre à 121°C et le verser sur les œufs tout en fouettant au batteur électrique à petite vitesse. Dès que le sucre est incorporé, fouetter à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. Cet appareil s'appelle une "pâte à bombe".
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Fouetter la crème fleurette en crème fouettée. Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe. Ajouter délicatement la crème fouettée à la préparation.
La mousse au chocolat est prête à l'emploi. Vous pouvez l'utiliser pour toutes sortes d'entremets. (gâteau au chocolat, etc...)
