Étaler la moitié de la pâte feuilletée et rouler. Déposer au fond d'un grand moule à tarte. 

Dans une grande poêle, chauffer le beurre sans laisser brunir. Y faire sauter les poireaux  environ 10 minutes. 

Mélanger ensemble le reste des ingrédient à l'exception des oeufs battus.

Déposer ce mélange dans le moule à tarte. Rouler l'autre moitié de pâte et couvrir la garniture. Faire quelques incisions sur le dessus. Badigeonner le dessus les oeufs battus.

Cuire dans un four préchauffé à 400°  pendant une trentaine de minutes. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de couper et servir.