Ingrédients: ( 4 personnes)
- ½ tasse (60 g) de canneberges séchées (réserver ¼ tasse pour la sauce)
- ½ tasse (40 g) de parmesan frais râpé, un peu tassé
- 3 c. à soupe de chapelure italienne
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1 poire pelée et râpée
- 2 filets de porc (900 g)
- Huile d'olive pour la cuisson
Sauce:
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- Les canneberges réservées
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
- Herbes de Provence
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation: Dans un bol, mélanger ensemble la moitié des canneberges, le parmesan, la chapelure, l'ail, le jus de citron et la poire râpée. Réserver.
À l'aide d'un bon couteau, ouvrir les filets en porte-feuille sur le sens de la longueur. Les garnir du mélange de canneberges et refermer à l'aide d'une ficelle ou de cure-dents. Chauffer l'huile et y saisir les filets sur toute les faces. Déposer ensuite dans un four préchauffé à 375° et cuire pendant environ une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 68° (155 F).
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l'huile sans brunir et y laisser suer l'ail 2-3 minutes. Ajouter ensuite la farine, bien mélanger et ajouter le lait en fouettant vigoureusement de façon à ne pas avoir de grumeaux.
Cuire en mélangeant jusqu'à épaississement et incorporer les canneberges réservées ainsi que les herbes.
Trancher les filets et napper de la sauce aux canneberges.
