Préparation   
Préchauffer le four à 90°C (th. 3).  
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les petites graines.  
Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et les petites graines de vanille jusqu'à ce que la préparation soit pâle et mousseuse.  
Ajouter le lait, la crème et la vanille en fouettant vivement. Passer la préparation au chinois.  
Verser dans 8 ramequins allant au four. Laisser reposer une quinzaine de minutes (jusqu'à ce que les bulles disparaissent).  
Cuire 30 mn au four. Laisser bien refroidir et mettre 1 h au réfrigérateur.  
Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cassonade et préchauffer le gril du four. Lorsqu'il est bien rouge, déposer les ramequins sur une grille au plus proche du gril et laisser caraméliser en surveillant bien. La crème doit être servie froide en dessous et chaude et croustillante en surface.  
 
 
   
    Astuce      
   La crème brûlée peut se préparer 3 ou 4 jours à l'avance. Dans ce cas, saupoudrer de cassonade et caraméliser juste avant de servir.