Dans un grand bol, battre les oeufs. Ajoutez-y le sucre et le lait. Dans un autre bol,  mélanger ensemble la farine, le sel, la muscade et la poudre à pâte.  Ajouter au mélange d’oeufs. Remuer et ajouter la graisse fondue.

Sur une surface enfarinée, abaisser avec un rouleau à pâte. Découper des cercles à l’aide d’un verre et faire un trou au centre à l'aide d'un dé à coudre. Cuire dans la friteuse jusqu'à ce que les beignes soient dorés. (Au moment de servir, saupoudrer de sucre à glacer si désiré.)

À Noter: Il existe sur le marché un emporte-pièce spécialement conçu pour découper les beignes