En Provence, l'aïoli se nomme aussi pommade du midi. Si l'on sépare le terme en deux, on peut y lire les mots ail et oli. À l'origine, la recette traditionnelle de l'aïoli est faite à partir d'huile d'olive et d'ail. Certains y ajouteront un jaune d'oeuf ou du jus de citron. Des connaisseurs diront que sa consistance doit être semblable à la mayonnaise. Cette version qui vous est proposée est loin d'avoir la prétention d'être conforme aux origines du véritable aïoli et porte plutôt ce joli nom en clin d'oeil à la recette traditionnelle. Voici donc une mayonnaise transformée qui accompagnera à merveille vos frites ou encore peut-être aimerez-vous y  tremper votre viande à fondue...